Cholestérol élevé en régime carnivore ?

🧪 Mon expérience : LDL en hausse, inquiétude en baisse

En juillet dernier, mes analyses ont montré un LDL élevé. Un an plus tard, j’ai refait une prise de sang : le LDL est encore un peu plus haut. Le LDL, c’est le transporteur qui amène le cholestérol du foie vers les cellules qui en ont besoin

Mais suis-je inquiet ? Pas du tout. Pourquoi ?

• Mon HDL est optimal (le cholestérol qui nettoie les artères)
• Mes triglycérides (TG) sont très bas (graisses dans le sang, indicateur métabolique clé)
• Mon rapport TG/HDL est parfait (ratio prédictif du risque cardiovasculaire)
• Mon cholestérol total reste équilibré même si un peu haut dû au LDL (somme HDL + LDL + autres lipides)
• Et surtout : ma CRP est ultra basse (protéine C-réactive, marqueur d’inflammation)

👉 En régime carnivore ou céto, ce profil est fréquent et souvent bénéfique.

🧠 Pourquoi le cholestérol est vital (et pas “mauvais”)

Le cholestérol, c’est :

• La base des hormones sexuelles (testostérone, œstrogènes, etc.)
• Essentiel à la structure des membranes cellulaires
• Nécessaire au bon fonctionnement du cerveau (il contient 25% du cholestérol corporel)
• Indispensable à la digestion des graisses (via la bile)
• Utilisé dans la réparation tissulaire
• Précurseur de la vitamine D lors de l’exposition solaire

Arrêtons de le diaboliser. Il est indispensable à la vie.

🧬 Bon, mauvais cholestérol… une simplification trompeuse

HDL = HDL = “bon” cholestérol : c’est le camion de ramassage qui fait le chemin inverse du LDL. Il récupère le cholestérol excédentaire dans les tissus et les artères pour le ramener au foie, où il sera recyclé ou éliminé. Plus votre HDL est élevé, plus ce “nettoyage” est efficace - c’est pourquoi on l’appelle le bon cholestérol.

LDL = “mauvais” cholestérol ? Pas si vite. Il transporte le cholestérol vers les tissus. Ce n’est pas le LDL lui-même qui est dangereux, mais son état oxydé, favorisé par l’inflammation.

Ce qui compte vraiment :

• La taille des particules LDL (grosses = neutres, petites = potentiellement athérogènes)
• Le ratio triglycérides / HDL (plus pertinent que le LDL, car il reflète directement la résistance à l’insuline et la qualité des particules lipidiques.)
• Les marqueurs inflammatoires comme la CRP

🎯 Valeurs cibles concrètes

🚩 Red flags à surveiller

👨‍⚕️ Ce que disent les experts carnivores

Dr Eric Berg

Un LDL élevé peut être lié à des particules de type A, larges et bénignes, surtout chez ceux qui mangent des graisses saturées naturelles.

Il distingue LDL type A (gros, flottant, inoffensif) vs type B (petit, dense, oxydable), ce dernier étant souvent causé par une alimentation riche en glucides transformés.

Il cite une étude du Journal of the American College of Nutrition : ➡️ Plus les glucides augmentent, plus LDL et inflammation montent, et HDL chute.

Dr Paul Saladino

Le cholestérol est un faux coupable. Ce n’est pas le pompier qu’il faut accuser d’avoir été vu sur les lieux de l’incendie.

Le cholestérol n’est pas la cause des maladies cardiovasculaires, mais plutôt un acteur présent lors de la réparation.

Il rappelle qu’un LDL élevé chez une personne métaboliquement saine, sensible à l’insuline, sans inflammation, active et bien nourrie… n’est pas dangereux.

Fait intéressant : Il cite souvent les populations ancestrales comme les Maasai et les Hadza qui ont un LDL très élevé mais zéro maladie cardiovasculaire.

Les Inuits traditionnels constituent un autre exemple frappant : leur LDL dépasse souvent 4 mmol/L, mais ils ne développaient pratiquement aucune maladie cardiovasculaire avant l’occidentalisation de leur alimentation.

Dr Ken Berry, Dr Anthony Chaffee et autres

Tous s’accordent : il faut contextualiser le cholestérol. LDL seul ne dit rien sans :

• CRP
• Triglycérides
• HDL
• Mode de vie

📊 Les différents types de cholestérol

🥚 Mythes du cholestérol alimentaire : œufs et beurre innocentés

Le grand mensonge des œufs

Pendant des décennies, on nous a dit d’éviter les œufs à cause de leur cholestérol. Résultat ? Des millions de personnes ont remplacé leurs œufs du matin par des céréales sucrées !

La vérité : Le cholestérol alimentaire influence très peu le cholestérol sanguin. Ton foie produit 75-80% de ton cholestérol total. Quand tu manges des œufs, ton foie réduit simplement sa production.

Le beurre : diabolisé par erreur

Le beurre a été remplacé par des margarines industrielles bourrées d’acides gras trans. Quel progrès ! 🤦‍♂️

Réalité : Le beurre de pâturage contient :

• Augmentation du HDL (le bon cholestérol) → Favorable au ratio TG/HDL, excellent marqueur cardio

• Stabilisation des triglycérides → Grâce aux acides gras saturés naturels et au faible impact glycémique

• Effet anti-inflammatoire indirect → Grâce au butyrate (acide gras à chaîne courte) et au CLA (acides linoléiques conjugués), qui réduisent les marqueurs inflammatoires comme la CRP → Moins d’inflammation = moins d’oxydation du LDL

• La vitamine K2 → Favorise une bonne répartition du calcium et protège les artères, limitant les risques liés au cholestérol mal utilisé

Le vrai coupable : les glucides raffinés

Pendant qu’on accusait les œufs et le beurre, les vrais responsables prospéraient :

• Sucre raffiné
• Pain blanc
• Céréales industrielles
• Huiles végétales transformées

Ironie : Ces aliments “sans cholestérol” sont ceux qui dérèglent vraiment ton profil lipidique !

📈 Ce qui influence vraiment ton profil lipidique*

*Le profil lipidique est un bilan sanguin qui mesure les différents types de graisses dans ton sang : cholestérol total, LDL, HDL, triglycérides

🔺 Ce qui peut augmenter le LDL (mais sans danger si contexte sain) :

• Régime riche en graisses animales naturelles : Ton foie produit plus de cholestérol pour optimiser la production hormonale et la structure cellulaire. Les particules LDL formées sont généralement de type A (grosses et inoffensives).

• Jeûne prolongé : Pendant le jeûne, ton corps mobilise les graisses stockées pour l’énergie. Cette lipolyse augmente temporairement le transport des lipides, donc le LDL.

• Perte de poids rapide : Quand tu perds du poids, les graisses libérées des tissus adipeux transitent par le sang avant d’être utilisées ou éliminées, augmentant temporairement le LDL.

• Musculation intensive : L’entraînement stimule la production de testostérone et d’hormones anaboliques, nécessitant plus de cholestérol comme précurseur. C’est un signe de bonne santé hormonale !

• Adaptation au régime carnivore (6 à 12 mois) : Ton métabolisme s’adapte à utiliser les graisses comme carburant principal. Le LDL peut monter pendant cette transition avant de se stabiliser.

• Hypothyroïdie : Les hormones thyroïdiennes régulent le nombre de récepteurs LDL à la surface des cellules. Quand elles manquent, il y a moins de récepteurs = moins d’élimination du LDL = accumulation dans le sang.

🔻 Ce qui détériore réellement le profil :

• Glucides raffinés, sucre, pain, sodas : Ils provoquent des pics d’insuline répétés, favorisant l’inflammation et la formation de petites particules LDL denses (type B), plus dangereuses.

• Huiles végétales industrielles (oméga-6) : Riches en acides gras polyinsaturés, elles s’oxydent facilement et créent de l’inflammation. Elles perturbent aussi l’équilibre oméga-6/oméga-3.

• Stress chronique : Élève le cortisol, qui stimule la production de glucose et favorise la résistance à l’insuline. Résultat : profil lipidique dégradé et inflammation.

• Inflammation : Elle oxyde les particules LDL, les rendant athérogènes. C’est le LDL oxydé qui se dépose dans les artères, pas le LDL normal.

• Sédentarité : Réduit la sensibilité à l’insuline, diminue le HDL et augmente les triglycérides. Les muscles inactifs consomment moins de glucose et de graisses.

• Tabac : Oxyde directement les lipides, réduit le HDL et augmente l’inflammation systémique. Il endommage aussi les parois artérielles.

✅ Mes recommandations concrètes

Travaille avec un médecin ouvert

Évite les docteurs qui paniquent dès qu’un LDL dépasse 3 mmol/L

Mon expérience : Mon médecin ne stresse pas du tout avec mes résultats. Il comprend que c’est normal avec mon régime carnivore et regarde l’ensemble du tableau : mes marqueurs inflammatoires au plus bas, mes triglycérides excellents, mon HDL optimal. Il sait que dans ce contexte, un LDL élevé n’est pas préoccupant. Il faut aussi savoir que le repas de la veille des analayses sanguines peut influencer les résultats.

Trouve un médecin qui connaît les régimes low-carb ou qui est au moins ouvert à s’informer sur le sujet.

🧠 En résumé

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